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又是一年快到年底了。苏梦瑶站在西辰老店的柜台后面，手里攥着董淑芬刚送来的年度汇总表。窗外飘着细碎的雪，落在玻璃上，化成一道道水痕。店里暖气烧得足，玻璃蒙着一层白雾，看不清外面的街景。
赵刚、王志诚、王大军都在了。陈志远也来了，抱着安安坐在角落里。安安很乖，不吵不闹，趴在爸爸怀里看妈妈。
苏梦瑶把那张汇总表摊在桌上。
“今年咱们的总流水，五十万七千四百六十二。”她说。
屋里安静了几秒钟。
“我的老天爷啊！”赵刚脱口而出，又赶紧闭上嘴。
王大军愣愣地看着那张表，像看天书。他认字不多，但那串数字有多长，他数得清。
王志诚没说话，但嘴角微微扬起来。这是他加入京味瑶以来第一次露出这种表情。
“别高兴太早。”苏梦瑶说，“流水是五十万万，净利润只有二十二万。剩下三十多万是成本、工资、税费、设备折旧。”
她顿了顿：“而且这二十二万里，还有河西红枣的利润。餐饮主业今年的净利润是不到二十万，跟去年比只增长了百分之十五。”
屋里那股兴奋劲儿冷下来一点。
“二十万，不少了。”陈志远说，“咱们人也不多。”
“是不够。”苏梦瑶说，“燕北市今年新开的个体餐馆比去年多了一倍。咱们不跑快点，明年就被追上了。”
她翻开另一张表，是王志诚做的年度分析报告。密密麻麻的数字和曲线，赵刚看一眼就头大。
“王经理，你来讲。”苏梦瑶说。
王志诚站起来，把那张表挂在墙上。
“咱们店今年的增长，主要来自三块。”他用笔指着曲线，“第一是颐和园的新店开业，贡献了百分之四十的增量。第二是河西红枣项目，贡献了百分之二十五。第三是外卖业务，贡献了百分之十五。”
他顿了顿：“这三块里，新店红利只能吃一年，明年就会进入平稳期。红枣项目季节性太强，明年增长空间有限。外卖业务现在主要靠人工接单，效率低，出错率高，能维持现状就不错了。”
“那怎么办？”赵刚问。
“两个方向。”王志诚说，“第一，开新店。天津分店明年三月开业，预计当年能贡献二十万流水。第二，拓新品。咱们现在百分之七十的营收来自堂食，百分之二十来自外卖，百分之十来自零售。零售这块，大有可为。”
“零售？”董淑芬问，“就是卖枣那种？”
“不止卖枣。”王志诚说，“咱们的酱香饼、煎饼果子、炸酱面，能不能做成预包装食品，进超市、进商店？利康当年就是这么做的，他们最火的时候，预包装食品的利润占了总利润的四成。”
利康。这个名字让屋里静了几秒。王志诚的前东家，曾经在燕北市开了十二家分店，后来老板投资失败，资金链断裂，公司解散。
苏梦瑶看着他。
“利康当年是怎么倒的？”她问。
王志诚沉默了一会儿。
“扩张太快，管理跟不上。”他说，“还有就是产品力下降。预包装食品的利润高，他们就拼命铺货，顾不上品控。老顾客吃了一次，觉得不如店里的好吃，就不买了。口碑坏了，神仙也救不回来。”
他看着苏梦瑶：“所以咱们要做预包装，就得先把产品打磨好。宁可慢，不能烂。”
苏梦瑶点点头。
“那就从酱香饼开始。”她说，“这是咱们的招牌，顾客认这个。先试水，找个靠谱的食品厂合作，小批量生产，在咱们店里试销。”
她顿了顿：“这事儿谁牵头？”
屋里没人吭声。
王大军低着头，假装在看自己的鞋。赵刚挠挠头，眼睛往天花板上瞟。董淑芬攥着笔记本，嘴唇动了动，没发出声音。
“我来。”王志诚说。
苏梦瑶看着他。
“你是运营总监，这事儿不是你分内的事。”她说。
“我知道。”王志诚说，“但这事儿我想做。”
他顿了顿，难得说了句感性的话：“利康当年倒的时候，我心里憋着一口气。在那儿干了七年，看着它从兴盛到衰落，什么都做不了。这回我想试试，能不能把当年没做成的事，做成。”
苏梦瑶看着他，沉默了几秒钟。
“行。”她说，“这事儿你牵头，淑芬配合你跑食品厂和工商手续，赵刚负责产品配方和工艺标准化。”
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