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第21章教学(第1/2页)
中秋节宴席主要是以粤菜和湘菜为主，本帮菜厨房不算太忙，
陈芝虎来了之后先让人杀鳗鱼和鸭子。
“陈厨，今天做八宝葫芦鸭吗？”蔡师傅忙完手头的事就过来了。
他可是羡慕粤菜厨房许久，短时间内做出好几个爆款菜，全是陈厨的功劳。
现如今终于轮到本帮菜了。
“嗯，一个葫芦鸭，还有个鳗鱼，等会我教你们。”
“谢谢陈厨。”蔡师傅脸上一喜。
.......
十点半，吃完员工餐，陈芝虎带着人一起整鸭去骨。
“刚开始去骨不要太急，一只手捏着皮，刀口沿着骨头切下去。”
“肉可以多削点下来，这道菜吃的是鸭皮和八珍，鸭肉直接拿去开员工餐。”
“骨头用手从屁股进去捏断就行，不过别把鸭屁股撑开啊，后面还得用牙签缝合的。”
一边说着，他完整的剃下一个鸭子。
“蔡师傅，这活儿简单你就别学了，让你徒弟来就行。”整鸭去骨只要掌握了方法，剩下的基本就是熟练度的问题。
一个人干这个活儿会越干越快。
大师傅一个月工资五六千块，时间比学徒宝贵多了。
“呵呵，我就试试。”技术学会了才是自己的。
“这道菜是先炸上色再卤，炸的时候鸭子不要放锅里，慢慢淋热油，这样油不会进去，卤水就是正常的咸鲜红卤，你们自己调。”八宝葫芦鸭卖的是寓意，味道差不多就行。
“来，蔡师傅，跟我去做鳗鱼，这个讲究。”连续教学三次，墩子师傅自己勉强能去骨他就没管了。
接下来多练肯定会加快速度的。
此时鳗鱼已经杀完洗干净，正在用吸油纸包着。
“我先调个五香粉，蔡师傅你记好比例啊。”他拿出天平开始称香料，配比精确到克。
蔡师傅连忙拿出纸和笔，这是真教啊。
八角，桂皮，花椒，小茴，丁香，这是传统五香粉，他又加入了陈皮，一起送到烤箱里面烤。
接下来就是等了，闲来无事他又拿出自己的雕刻刀在这边做盘饰，等会送到粤菜厨房那边。
他要求每桌的炒菜都要上一到两个盘饰摆盘，所以消耗量很大，一有空他就自己干。
国庆节后要去参加厨王大赛，先找找手感。
心里美（一种红萝卜）雕刻成了三朵花，各种形状不同，又能贴合到一起。
“陈厨，你这手艺厉害啊。”围观的学徒惊叹。
“下刀之前心里有个印象就行，这也是熟能生巧的。”电影里那种刀光闪闪的技术都是扯淡，现实谁不是一刀一刀雕出来的。
几个学徒干活之余都在看着陈芝虎，心里都在琢磨怎么拜师的事儿。
陈芝虎也在观察他们。
最近招了不少学徒，四个菜系的公共学徒有二十多个，他最少要选两个当徒弟培养。
不过起码要考察到年底，把性格给摸透了才会举行拜师礼。
中途如果遇到喜欢的也会教一教东西。
每个人招收学徒要求不一样，像李鹏飞那样的他就特别喜欢。
机灵，会来事，还能吃苦。
不过这孩子需要熬一熬性子，先到处扔着干活，能沉得住气他再收徒。
看了下时间差不多了，他开始从烤箱里面拿出香料，蔡师傅见状把锅交给徒弟，自己又凑过来了。
“这些香料加500克的盐就够了。”破碎机轰鸣，很快五香粉就制作出来。
Ⓑ ℚ ℊe . 𝒞 𝒞