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粤菜厨房忙完就去湘菜厨房，两边菜系信手拈来，谁都得说个服字。
十月四号这天还回了一趟佛山参加高级烹饪技师考试，当时露出的一首精湛火候给一众评委都镇住了。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第49章烧鱼(第2/2页)
纷纷说“青出于蓝”，就连师傅黄永华都直言，这个关门弟子手艺已经不输几个师兄了。
不过上午参加完比赛，下午又马不停蹄的回鹏城，实在是太忙了。
今天是十月五号，他又在湘菜厨房干活儿。
“大猪，去打一桶开水，小刘，鱼头汤全部给我。”看到打荷台上六个大鱼头，他喊了一嗓子直接顶火炼锅。
半勺猪油下锅，鱼头煎的金黄，锅边撒点白酒，倒入开水，沸腾的鱼汤两分钟变白，随后扔到小灶上面烧。
今天倒热水是为了省烧开水的时间，这边吃鱼头的人太多了。
鱼头白汤在大火滚到“清白”，接下来小火炖“浓白”会快很多。
一个个鱼头煎的刚刚好，不过湘菜烧鱼头最少要20分钟，小刘就在边上帮忙他看锅洗锅。
定时用筷子插鱼头，什么时候肉开始松软就好了。
快出锅的时候再加一把辣椒、盐、味粉和胡椒调味。
“老吴，明天我从本帮菜和淮扬菜调两个师傅过来专门帮你炒菜，你副手过来跟你烧鱼。”
吴师傅这几天状态不太对，每天上班都要吃人丹（一种防中暑的药），他也是怕出事才赶紧过来。
“没事，我这边还好。”吴师傅喘着粗气。
他一万多一个月，这个月奖金还有一千多，再累也得拿命扛着。
“老吴，别犟啊，身体出毛病老婆孩子怎么办？”一边说着，陈芝虎动作丝毫不慢，六个鱼头全部煎好。
第一锅里的汤比牛奶还浓，乳白色的厚重鱼汤，每一锅最少加了半勺猪油，起锅再加一些。
正宗的沿江菜烧鱼都是这个路数，核心就是重油久炖，鱼汤香气浓郁，腥味儿几乎闻不到了。
不管是红烧还是炖汤，只要这两样做到了，再烧个二十分钟，鱼味儿完全烧出来怎么都不会差。
粤菜烧鱼取的鲜嫩，沿江鱼取的是其中“鱼香味儿”。
“行吧。”吴师傅也知道厨房有猝死的先例，陈芝虎这么一说他就没坚持了。
“放心，你地位撼动不了，回头我四个厨房合并，你来给我当副厨。”
“真的？”他眼睛一亮。
厨房合并的事儿昨天汪总已经讲过了，让大家有个心理准备。
主要是陈芝虎的“大饼”画的太好了，不止汪总心动，人家卫生局的领导看到报告都打电话督促。
这下子不上也不行，正好国庆节咸心鲍三天卖完给了汪总信心，直接订设备去了。
忙完厨王大赛开始改造。
“我还能骗你。”陈芝虎倒下鱼头，大猪撒好香菜和蒜末之后直接上菜。
“老吴，钱是赚不完的，咱们得向前看。”看到一份红烧鸡腿鱼，他再次烧油开始煎。
“鹏城发展日新月异，咱们只要扎根，总有出头的一天你说是不？”他也知道才知道吴师傅今年买房的消息。
“到时候你和老刘配合好，一起帮我管厨房，奖金拿的会更多。”
“好，陈厨你说了算。”他重重的点了点头。
鸡腿鱼一面煎好，陈芝虎一个大翻，完整翻面继续煎。
再加入一把蒜子和姜片跟着一起煎，丢几个干辣椒进去就行。
等这一面煎好香料也爆香了，小半勺二锅头，半罐啤酒，两勺水，再扔几个螺丝椒进去调味慢慢炖。
这种鱼比较小，炖个十五分钟就能出锅，汤汁要控制好，出锅的瞬间收浓刚刚好。
正忙着呢，汪总拎着鱼进来了。
“阿虎，客人带过来一条六斤多的野生大黄鱼，价值十几万，要做干烧大黄鱼。”
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