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他?巨细无比地把步骤和比例告诉给了?谢青，让它负责枣泥和枣糕的?制作。
自己则是从储物柜里拿出面粉。
烧卖皮和之前做过?的?饺子皮、馄饨皮包子皮都不同。
它需要更薄需要更大也需要富有?褶皱。
可以用买来现?成的?饺子皮进行二次加工，但萧雨歇是做早餐的?，比起买现?成的?，自是自己从头做起更显真挚也更对得起餐品的?高收费。
除上述三点不同外，烧卖皮还要更加的?透亮。
普通的?面粉不论如?何揉按揣也达不到透亮的?程度，这时就需要往面粉当?中加入其他?东西进行中和调配。
好比之前制作发糕时，要往面粉里加入淀粉一样，不同的?比例不同的?食材能赋予普通面粉更多的?效果。
不过?烧卖皮需要的?可不是玉米淀粉，而是澄面，也就是俗称的?小麦淀粉。
澄面无筋，韧性弹性强，细腻且光泽，做出来的?成品遇热可达到晶莹剔透的?效果。比如?：虾饺、肠粉之类。
适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。
再加入盐巴和植物油。
而后少?量多次的?加入凉水让面絮成形。
烧卖皮要柔软要过?凉不硬，最好使用半烫面，一半开水一半凉水保持筋道又不失柔软。
萧雨歇店里很多餐品采取的?都是这种和面方式。
他?熟得不能再熟，按照比例和成面团后，下一步则是醒发。
醒发的?时间不能浪费，时间管理大师果断切葱白磨姜蓉为稍后的?调肉馅做准备。
正宗的?烧卖讲究一斤肉七两葱二两姜，调味只放能少?则少?只有?花椒粉和干姜粉，吃得是羊肉的?鲜嫩顺滑。
有?些?时候，确实是这样。
加入调味能让菜品的?味道更加丰富，同时过?多的?调味又是累赘，会覆盖住食材本身的?香气。
第62章不正宗的烧卖
萧雨歇脑子里?的烧麦菜谱,应该不是最?正宗的版本。
而?是根据大众的口味进行了些?许的改良。
姜和葱白的参与程度变低。
老?抽酱油等其他?调味的出场率直线拔高突破数字零。
不过粘合馅料让肉馅更为滑嫩的熟淀粉，倒是没?有被更为家常的鸡蛋液所代替，仍旧沿用了较为正宗的做法。
身旁的铁盆里?,新鲜的羊腿肉被切成大小均匀的肉丁,鲜红的瘦肉连接着细微的奶白肥肉，纹理分明筋膜已全被剔除。
萧雨歇从储物空间里?拿出一早备下的花椒水，他?更换了双橡胶手套，少量多次地把?花椒水倒在羊肉丁上。
新鲜的羊肉丁吃进水分,体积肉眼可?见的胀大了些?，外表也水盈盈的，有种一掐就能出水的鲜嫩感。
花椒水去腥去膻只是羊肉烧麦微乎其微的第一步,后?边的调味以及葱白和姜蓉的加入才是大头。
铁盆内的羊肉不断顺着同一个方向搅拌着，直至花椒水完全浸透进羊肉组织当中。
萧雨歇这才依次倒入准备好的调味。
少量的姜蓉和葱白需放在最?后?，这一步加入的是改良后?方子里?要用到的酱油老?抽以及其他?调味品。
美食的
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