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锦绣食府公开收徒的消息，像一阵风似的吹遍了汴京的大街小巷。
一时间，全城轰动。不管是十几岁的少年郎，还是想转行学艺的后生，都动了心思。谁都清楚，能拜在张素娟门下，不仅能学到一身绝世厨艺，将来在餐饮行里，更是能挺直腰杆做人。
消息传出去不过一日，前来报名的人就挤破了食府门口的门槛。有衣着整洁的书香子弟，有家境贫寒的市井少年，也有酒楼掌柜特意送来拜师的伙计，形形色色，络绎不绝。
张素娟按照之前与几位老先生和萧玦商议好的规矩，不看出身，不看样貌，只凭心性过关。她定下三关考验，第一关守心，第二关守善，第三关守味。三关全过者，方能入她门下。
比试当日，天刚亮，朱雀大街上就挤满了人。食府门前空地上早早摆好了桌椅器具，萧玦亲自坐镇一侧，行会几位长老分列两旁，场面庄重有序。
第一关守心，考验的是不贪重金。
张素娟让人在每一位参选者面前，放上一锭银子，又故意让人离开片刻，只留几个暗中人在旁观察。规则很简单，只要能做到不私藏银两，不动贪念，就算过关。
不少人一见银子，眼睛都直了。有的人左右张望，悄悄将银子揣进怀里；有的人犹豫再三，还是没能忍住，把银子收了起来。也有人端坐不动，目不斜视，仿佛眼前的银子不过是一块寻常石头。
一炷香之后，结果明了。近半参选者因为动了贪念，直接被淘汰。剩下的人虽然心有不舍，却都守住了本心，顺利进入第二关。
围观百姓见状，纷纷点头称赞，都说张素娟这第一关，选得实在精妙。
第二关守善，考的是心怀怜悯，善待弱小。
张素娟安排几个瘦小的孩子和扮作流民的人，在参选者前往考场的路上乞讨，看众人如何应对。有人不耐烦地挥手驱赶，有人视而不见快步走过，也有人主动拿出自己带的干粮，分给乞讨之人，语气温和，毫无嫌弃之色。
这一关，又刷掉了一批心冷气傲之人。能留下来的，都是心性良善，愿意对弱者伸出援手的后生。
经过前两关筛选，原本上百人的参选者，只剩下寥寥十余人。每一个都是心性过关，经得起考验之人。
很快便来到第三关，守味。
这一关考的是厨艺根基，要求所有人用最普通的青菜豆腐，做出一道家常菜。不讲究摆盘，不追求花哨，只看食材本味，看做菜时的用心程度。
参选者纷纷动手，洗菜、切菜、生火、翻炒，动作各有快慢，火候各有高低。有的人急于求成，火候过大，把菜炒得发苦；有的人调料乱放，失了本味；也有人不急不躁，细心处理每一步，简单的菜做得清爽可口，香气扑鼻。
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