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第14章开水白菜(第1/2页)
“香香丫头，虽说老夫人德重心善，更是极少训斥我等下人。”
听顾香说晚上老夫人的菜样很简单，桂嬷嬷有些不放心，低声提醒道：
“可老夫人如今一日只食两餐，这晚食更是要紧得很，还是不能太过简单了呀！”
顾香知道桂嬷嬷是担心自己粗心犯了错，心底有些暖意，面上却是抿嘴一笑的神秘说道：
“桂嬷嬷，我说的简单，是指这个菜看上去的确很简单，可要说做法，比这个菜还要复杂的，怕是屈指可数了！”
“这……”桂嬷嬷满脸诧异之色，“那这到底是个什么菜？”
“原本我还担心桂嬷嬷嫌我麻烦呢，既然桂嬷嬷你不放心，那我就只有劳烦桂嬷嬷帮我搭把手了！”
顾香说完，便先检查了一下自己中午洗好的白菜，然后又去将早上买来的棒骨取了出来。
“桂嬷嬷，这高汤可以往里面加上我买来的棒骨吗？”
国公府虽然下人不多，但厨房里还是常备着高汤的，汤里炖着一只老母鸡，肉已经炖的有些软烂了。
中午范嬷嬷做葱烧海参，高汤煨豆腐，炒时蔬这几道菜的时候，用的就是这里面的高汤。
可以炖五斤高汤的陶罐，这会儿已经往下降了一半，顾香就准备把这半陶罐高汤的味道往上提一提。
“当然可以了。”
桂嬷嬷走了过来，接过顾香手里的棒骨，清洗干净之后便放进了陶罐里面。
而顾香则是准备制作晚上老夫人的菜肴。
“桂嬷嬷，我接下来要做的这道菜，叫作开水白菜。”
高汤已经开始炖着了，顾香取出了一部分厨房中常备的瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加上黄酒和少量水调匀。
这个过程看似简单，但是顾香一边让桂嬷嬷掌刀，一边仔细讲解，转眼间便过去一个时辰了。
“香香姐，这个菜那么复杂的吗？”
冬草在旁边看的都有些犯困了，顾香却是精神奕奕，从陶罐中盛出了自己需要的一部分高汤。
“这可是给老夫人做的菜，不复杂的话怎么体验出我们身为下人的用心呢？”
此刻顺带着提点冬草一句，顾香将那高汤换入另一个陶罐里面，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，让桂嬷嬷用中火熬制。
“其实这个高汤熬制的越久越好，不过老夫人特定叮嘱，晚食想要清淡一些，所以熬制一个时辰就差不多了。”
再跟桂嬷嬷讲解了一句，顾香看向陶罐中的猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺子打净，然后叫桂嬷嬷灭掉了灶火，又拿来了一块干净的纱布。
“桂嬷嬷，劳烦你将这一锅高汤过滤干净，不要有一点杂质。”
这是吊汤的步骤，顾香也就只有在荣国公府这个古代的大厨房里面，才有心思制作这样的高级清汤。
换做是穿越过来之前，她那个小小的蜗居，顾香是懒得做到这么精致的。
“我滴个乖乖，香香丫头，你这道菜是真有些费时费心啊！”
即便是一开始还有些担心顾香做的太简单的桂嬷嬷，这会儿都是忍不住感慨了一句，然后用心的帮顾香过滤那一锅高汤。
一门手艺在古代是可以传家的，更何况还是人人都离不开的厨艺。
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顾香毫无保留的将这道菜的做法展现在桂嬷嬷面前，那就等于是默认了桂嬷嬷学习这道菜的做法，这可是不亚于传艺的大恩情了。
包括午食那道麻婆豆腐！
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