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“江老板用来煮猪手的水是什么泉水？”
黄记者好奇追问开来：“别告诉我是真的白云泉水？”
“为什么不能是白云泉水？”
江辰微笑着反问开来。
最考究的白云猪手都是用白云山上的九龍泉水泡浸的。
九龍泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻的猪手，能解油腻。
据说广州郊沙河饭店出售的白云猪手，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。
然而哪怕是用九龍泉水浸泡烹煮，但环境在变，现在的泉水无法跟以前那种毫无环境污染的泉水相提并论了。
但是江辰所用的泉水是系统提供的，是最正宗的白云九龍泉水。
这泉水比现在的更加甘甜，浸泡出来的猪手更加有用。
“可广州离这里这么远。”
“而且水经过那么远的距离密封运输，会不会变质？”
“还有的就是值不值。”
王老三人一提起这个就有诸多的问题。
“好了，你们别想那么多，我的不是白云泉水。”
“只不过更高级罢了。”
江辰心底补充一句，提醒道：“哪怕我的工艺有所改良，但也不是一时半刻能吃到的。至少今天是吃不到，你们确定还要等？”
“等，多久都得等。”
三人无比肯定地回答着。
江辰建议道：“那好，我会保密，你们5个小时后来吧，当下酒的宵夜，如何？”
“好。”
有江辰这句话，他们就放心了。
至少江辰没有在美食这方面放鸽子的情况。
目送着三人离开，江辰继续烹饪。
白云猪手的工艺改良之后，更加精致了，也更加美味，而所用的时间也更久。比如最后一道工序，可是要长达6个小时的腌制。
实际上江辰可以用一种烹饪工序来完成，用时很短。
但这样一来会降低口感，系统评分至少会下降2、3个点。
“好了。”
江辰煮了约30分钟，接下来的工序是用清水冲漂掉肥腻。
这个过程一般都至少要1小时。
但是江辰不用。
只是冲掉肥腻而已，江辰可以用天然的，不损味道的办法来中和与冲洗。
他找来一种料，加入水中，浸泡出一点味道后就来清洗猪手。
虽然这个清洗油腻的过程有点繁琐，但至少可以节省50分钟的时间，还可以为猪手增加一股天然的香味。
接下来就是剁成块状了。
江辰用大号的菜刀来斩件，每一刀都很考究，不能有碎骨，必须保持整体形状的完整，所以每一刀都能把猪手斩成大约25克重的分量，均匀而恰到好处。
接着又是开水煮和清洗。
基本就是之前的重复，只是时间不同罢了。
当然的，煮猪手的时间不能过长也不能了个过短，长了猪皮的胶原蛋白会流失，导致皮质不爽口，口感大降；但如果时间过短的话，猪皮会保持这老韧，不易入口。
十分考究，不是随意一个厨师就能做出来的。
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