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次日。
娜斯佳早上兼职起遛狗、喂鸡、供暖这几项闲杂小事。
陈向北则检查起三天前催发的麦芽。
啤酒的配料表里面，经常会写着大麦为首的几样原材料。
但对于大麦来说，更加具体的说法，是用了大麦的麦芽。
大麦种子里面的营养物质，包括淀粉、蛋白质等，是后期酵母生长的主要营养来源。
但如果麦子不处理一下，酵母很难利用长链大分子的淀粉。
必须得依靠淀粉酶这个小剪刀，把长长的珍珠项链给剪开才行。
而种子生长发育的过程，会天然的合成释放淀粉酶，酿酒中选择大麦芽，就是看重了它的这一特性。
对于陈向北现在的情况来说，
格瓦斯的面包液已经是淀粉悬浊液了，此时就得让富含淀粉酶的绿麦芽上场。
也就是他忙活了这么些日子的目的。
发芽的整个过程，比较省心省力。
种子自然生长，表现出强大的生命力。
现在的状态长得跟豆芽有点像，弯弯曲曲的根须子从里面伸出来。
因为发芽的温度较高，长势比较好，这些根须甚至纠缠在了一起。
而六棱大麦和二棱大麦也能看出来明显区别。
六棱麦明显皱巴一点，让陈向北莫名想起自己的农场经理老查理。
此时，酶的活性是最好的。
但，绿麦芽它带着股青草味，凑近一闻就能闻出来。
除非是刻意品这个青草味，否则一般不能直接用。
所以，绿麦芽还得处理一下，放进烤箱，低温烘焙，除掉水分和芽子，然后提高温度甚至焙出来一点麦香味。
这，才是合格的，用来酿酒的麦芽。
根据工艺、产地不同，麦芽颜色风味上也有所区别。
细说起来，这就是两只中亚「维耶纳」、「皮尔森」的名字来源了。
万幸陈向北lv5的酿酒技能包含这些基础知识，他虽然没在制麦工厂上过班。
但在家里面，简单的处理一下还是没什么问题的。
就是过程稍微有些繁琐。
绿麦芽发出来，相当于工作才刚刚开始。
首先得把它们放进烤箱烘干凋萎。
10小时，50度。
然后升高温度到80度，再进行数个小时的干燥烘焙。
因为是小批量制作，陈向北打算偷点懒。
把用来干燥的步骤省去，还能保留更多的酶活性。
但大批量的话，那得考虑麦芽的保存问题，就有些脱离农场的小作坊生产范围了。
考虑到有波罗的海啤酒工厂在附近。
肯定也会有配套的制麦厂，到时候，自己农场种植出来的麦子去委托他们加工，整个流程估计还是比较成熟的。
总而言之，从六点多被两只狗叫醒开始，陈向北一直忙活到现在，中间就洗漱吃了口昨天剩的红菜汤。
等他终于把麦芽放进烤箱的时候，
甚至已经到了该去摆摊售卖格瓦斯的时间了。
「下次不受这个累了，」陈向北心想，高低得买点现成的麦芽。
这次发芽的两个品种的大麦，最终会在酿格瓦斯上面体现出什么不同，倒是值得期待一下。
「巴耶喝里！」娜斯佳在门外喊道。
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