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这是做仙人冻最关键的一步！
普通人家煮仙草只会草草煮水喝茶，无人知晓仙草茎叶之中藏着大量天然胶质，只需揉出胶质冷却即可成冻。
裴知禾待火候足够，关火停煮。
待锅内温度稍稍降温不至于烫手之时，她洗净双手，直接伸入锅内，反复抓揉挤压煮烂的仙草茎叶。
一遍、两遍、三遍……
她手法娴熟力道均匀，细细揉搓每一寸草叶，将茎叶中所有的天然植物胶质，尽数揉挤融入草汁之中。
原本软烂的草叶被揉得只剩残渣，锅内汁水却愈发浓稠黏润胶质满满。
王大治站在一旁看得啧啧称奇。
王邻长：““原来仙人草还能这般做？我活了几十年，年年见后山遍野仙草，只知道煮水清热解暑，从未知晓还能揉出胶质做吃食，真是长了见识！”“
裴知禾一边揉草，一边笑着回话。
裴知禾：““干爹，术业有专攻嘛。世间吃食千千万，很多法子都是摸索出来的。”“
裴知禾：““这仙草的精华全在胶质里，揉出胶质能凝冻成型，口感才会嫩滑Q弹。”“
裴知禾：““今日我便让干爹尝尝，这野草蜕变成的人间美味！”“
随后就是过滤杂物，提取纯汁。
裴知禾取来家中干净细密的棉纱滤布，这是古代的滤渣器具，透气细密没有一丝粗孔。
她将棉纱铺在干净的大瓦盆上，稳稳固定四角，随后将锅内滚烫的仙草浓汁，细细缓缓倾倒而下。
浓稠的草汁透过棉纱细密纹路，缓缓落在瓦盆之中，所有干细碎杂质尽数被纱布隔绝在外。
一遍过滤，清澈通透；两遍复滤，纯净无瑕。
滤好的纯仙草汁无需添加任何其他材料，纯天然植物胶质，自带凝固属性，只需静置晾凉便可自然凝冻。
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