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裴知禾把买来的羊腿、蜜饯、新布归置妥当。
裴知禾：““你们先在院里歇着，尝尝新买的蜜饯，不用干活，好好好玩一会。”“
两个孩子乖乖点头，捧着甜甜的蜜饯坐在石阶上，乖巧又安分。
安顿好小家伙们，裴知禾心里惦记着和万福楼王掌柜的约定。
专供酒楼凉菜的酱料，和夹馍酱料完全不是一个路子！
肉夹馍酱料要厚重浓郁肉香贴合，凉菜专用酱需要清爽鲜香提色增香解腻开胃。
想要拿下万福楼长期供货的单子，必须精准改良配方，做出专属凉菜秘制酱！
裴知禾挽起袖口，转身进了干净厨房，开始备料制作。
裴知禾特意挑了空间成熟的红线椒、小米辣、少许青椒配色。
全部仔细清洗干净，彻底沥干每一滴水，半点生水不留，避免酱料存放变质，能长久保鲜耐放。
随后去蒂切段，放入干净石臼，轻轻捣成带细腻颗粒的椒泥，不打成糊糊，保留颗粒口感。
再放入少许熟白芝麻，细孜然粉，一点点花椒粉，极少量五香粉，再搭配一点点炒熟的花生碎末，增香不抢味。
锅内倒入足量醇香的油，中火慢炼，把生油味彻底炼散。
油温六成热时，下入葱段、姜片、少许洋葱丝、香菜根，小火慢炸。
炸至香料金黄干枯，此时的香味尽数逼出，立刻捞出所有料渣丢弃，只留金黄清亮的底油，保证酱料干净透亮无杂味。
最后把捣好的三色椒泥缓缓倒入热油中，不停顺时针搅拌，防止糊底。
微慢熬两分钟，激发出辣椒本身的鲜辣清香，去掉生辣刺鼻的味道。
𝙱𝑄𝙶e .𝑪𝑪