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下料快炒：待蒜末和姜末金黄微焦时，迅速下入切好的辣椒段，快速翻炒几下，让辣椒的辣味和香气充分释放。紧接着，将处理好的苦瓜碎和豆角段一同倒入锅中，大火快速翻炒，使所有食材均匀受热。
调味收汁：根据个人口味，依次加入适量的生抽提鲜、老抽上色（可选，以保持菜品清爽色泽可省略）、盐和糖调味。糖在这里起到了中和苦瓜苦味、提升菜品鲜甜度的作用，但用量不宜过多，以免掩盖食材本身的风味。翻炒均匀后，可沿锅边淋入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让食材充分吸收调料的味道，同时保持其脆嫩口感。
出锅装盘：待锅中汤汁略收干，食材熟透且入味后，即可关火出锅。将炒好的苦瓜碎辣炒豆角段盛入盘中，撒上少许葱花或香菜末点缀增香，一道色香味俱全的佳肴便完成了。
最近徐坤就喜欢吃点这种奇特口味的食物。
于是第四道菜就是柠檬无骨鸭掌。
做柠檬无骨鸭掌，这道菜以其独特的酸辣口感、清新的柠檬香气以及鸭掌的软糯无骨，成为了许多人餐桌上的新宠。它不仅是一道开胃解腻的佳肴，更是聚会时分享美食、增进友谊的绝佳选择。
鸭掌的挑选：制作柠檬无骨鸭掌，首要任务便是挑选优质的鸭掌。理想的鸭掌应该是大小均匀、肉质饱满、色泽自然，没有淤血或破损。新鲜的鸭掌不仅口感更佳，还能在后续的烹饪过程中更好地吸收调料的味道，提升整道菜的品质。在购买时，可以选择有信誉的商家，或者通过观察、闻味等方式自行判断鸭掌的新鲜程度。
柠檬的选择：柠檬是这道菜的关键调料之一，其独特的酸味和香气能够为鸭掌增添无限风味。挑选柠檬时，应选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点或凹陷的果实。新鲜的柠檬不仅汁水丰富，而且香气浓郁，能够更好地融入菜品中。如果条件允许，可以选择有机柠檬，这样更能保证食材的纯净与安全。
其他配料的准备：除了鸭掌和柠檬外，还需要准备一些常用的调味料和配料，如生姜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、老抽、白糖、醋、盐、料酒等。这些配料将共同为鸭掌营造出酸辣可口、香气四溢的美味。在准备时，要确保每种配料都新鲜干净，以免影响菜品的口感和卫生质量。
Ⓑ𝑸ⓖe .𝒞𝒞