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剁好的鸡胸肉分成两份，一份放上辣椒面，一份不放辣椒面，都放花椒粉、盐、清酱抓拌均匀，腌制四十分钟。
先炸不辣的再炸辣的，以免影响原味的口感。
盆里多放面粉、五香粉、盐，搅拌均匀，将腌好的鸡肉放进去，使每一块鸡肉都裹上面粉。用笊篱将多余的面粉筛掉，高歌左右轻轻晃动，而不是上下颠。没有干面粉后沾下水，将水分甩掉，再沾面粉，再左右抖掉多余的面粉。油温六成热时开炸，炸两分钟左右至表皮金黄捞出。
满满的两盆鸡米花香气扑鼻，高歌每样尝了一块，味道好极了。
马不停蹄的做下一道菜。
白菜擗下菜帮洗净，在三分之一处切一刀，切下来的根部还有用处，剁碎，撒盐杀出水，攥干，放进剁好的鸡肉馅里。
前世，高歌做这道菜的时候，
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