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转眼间，又是一道硬菜出锅。
一场招待十几口人的大餐，几十道菜，最考验的，就是一个厨师的统筹调度能力。
不能让先做好的菜，等到上桌时已经凉了。
让客人吃冷菜，那是最不像话的事情。
而陈-凡，显然是这方面的大师。
几道红烧的菜，都用砂锅装着，本身保温性就好。
像松鼠鱼和锅包肉这种做好了的，则被他巧妙地放在一个大蒸锅里，用最微弱的蒸汽，恰到好处地维持着温度，既不让菜凉掉，也不至于让水汽把酥脆的外壳给泡软了。
一切准备就绪，只剩下最后的时间，留给最讲究锅气的几道炒菜。
“柱子，看好了。”
陈宇凡深吸一口气，整个人的气场都变了。
他面前的案板上，早已切配好了几样菜的原料：手撕的包菜、切好的蒜蓉西兰花、码好味的肉丝和青椒，还有打散的鸡蛋液。
他左手边的炉灶上烧着水，右手边的炉灶上，铁锅已经烧得微微发红。
“起！”
陈宇凡一声低喝，左右开弓！
他先是将西兰花倒入左手的开水锅中，焯烫十几秒，颜色变得翠绿生青，立刻捞出过凉水，沥干备用。
与此同时，他右手手腕一抖，一勺猪油滑入滚烫的铁锅中。
油热，下入干辣椒和花椒爆香，然后猛地倒入沥干水分的手撕包菜。
“刺啦——”
伴随着一声爆响，他没有用锅铲，而是单手持锅，手腕发力，铁锅在空中划出一道漂亮的弧线。
锅里的包菜在火焰上空翻滚，受热均匀。
在包菜即将断生的瞬间，他沿着滚烫的锅边，淋入一圈香醋。
“嗤——”
醋香被高温瞬间激发，和锅气混合在一起，形成了一股无与伦比的香气。
快速颠锅几下，加盐，出锅！
一盘清脆爽口、锅气十足的炒包菜就完成了。
何雨柱在一旁看得眼睛都直了。
他以前在饭庄见过的那些大师傅，炒菜也讲究，但没人能像陈宇凡这样，动作充满了韵律和力量感，仿佛不是在做菜，而是在表演一门艺术。
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