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陈锋继续分好肉沫，头脑里的知识储备如同过眼的画卷，
所有的工序和技巧此刻了然于胸。
毕竟5级的厨艺技能也不是开玩笑的，不仅在知识储备方面，还在于操作的熟练程度上。
做狮子头看起来简单，但全在刀工和处理的细节上，是淮扬菜里非常出名的一道。
对于这种不需要多复杂工序的菜，陈锋当然是信手拈来。
做狮子头的这部分肉沫比较讲究，切好后必须成颗粒分明的状态，肥瘦相间，
肥肉的颗粒稍大一些，成黄豆大小，瘦肉细切，选的是筋膜多的部分。
接下来葱姜切沫，香菇和藕丁做辅料，丰富其口感和鲜香味。
这一切做好后，陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里，
加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。
当然，这香料粉是特殊调配的，一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。
陈锋花了几天的功夫，不断地改善才成型，也多亏了厨艺技能的加持。
这种香料用的是中草药研磨，配比非常讲究，包含了对食材和口味的独特理解。
去腥增香是最基本的，主要还是丰富口感，刺激食欲。
将肉泥调完味后放少量的水稀释，陈锋开始用手搅拌，
这道工序很关键，决定肉粒能否黏住成团型，
拳头大的肉丸不用油炸，放入清汤中炖煮不能散架，否则就是失败。
抓揉至这些肉泥起胶，是需要时间的，
一般来说要15分钟，必须不停的抓砸，让肉泥成胶质。
不过陈锋以特殊的手法和力道，屈屈玩弄了6分钟，让这玩意变成了想要的状态。
这个时候就可以放入鸡蛋清和湿淀粉了，接着继续抓搅两分钟，
肉质滑嫩粘稠后，放入刚准备好的辅料，一起混合搅拌。
这样狮子头的肉泥就处理好了。
另一部分做水氽丸子的肉，步骤同样如此，
把肉沫分成两团，一团用刀背砸成肉糜，一团保持分明的肉粒状。
放入葱姜沫，鸡蛋清，调味注入灵魂后快速抓搅，2分钟后成软嫩的胶质，这道菜也做好了。
因为有肉糜的夹杂，所以粘度没什么问题，小的丸子要求不是很高，熟得也快。
冉秋叶跟母亲终于扯完了鸡毛，不过头上和衣服上玩得到处都是。
母女俩还是第一次这样轻松自在，不用为温饱发愁，
眼前又是鸡肉和猪肉，都有些迷乱了，仿佛在做梦一样。
两人互相打趣着，在空地上开心的转圈，甩掉身上的毛后才走去陈锋的身边。
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