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- 加入剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。
- 加入泡软的干辣椒段和花椒，继续翻炒，炒出麻辣香味。
2. **煮制牛肉**：
- 在炒好的底料中加入适量的清水，加入适量的盐、生抽、老抽调味。
- 大火将汤汁煮沸后，转中小火，保持汤汁微沸。
- 将腌制好的牛肉片一片一片地放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
- 牛肉片煮至变色后，立即关火，不要煮太久，以免牛肉变老。
3. **装碗**：
- 将煮好的牛肉片连同汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。
- 撒上适量的葱段和蒜末。
4. **泼油**：
- 另起一锅，加入适量的菜籽油，待油温升至七成热时，关火。
- 将热油泼在葱段和蒜末上，激发出香味。
四、细节处理
1. **牛肉的腌制**：
- 牛肉的腌制是关键，盐的用量要适中，过多会咸，过少则不入味。
- 淀粉的用量也要适中，过多会使牛肉变硬，过少则无法锁住肉汁。
2. **底料的炒制**：
- 郫县豆瓣酱一定要剁碎，这样更容易炒出红油。
- 干辣椒段和花椒的用量要根据个人口味调整，
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