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李庄白肉制作指南
1. 李庄白肉的由来
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期，当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”，使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。
#### 2. 食材选择
制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材：
- **主料**：
- 五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当的猪肉，如“长白山”、“约克”或“巴克夏”品种）500克。
- **辅料**：
- 姜片：3片
- 葱段：1根
- 八角：2个
- 香叶：1片
- 花椒：20粒
- 蒜末：适量
- 香菜：适量
- 黄瓜：1根（可选，用于垫底）。
- **调料**：
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 香油：1勺
- 白糖：半勺
- 辣椒油：2勺
- 香醋：1勺。
#### 3. 烹饪步骤
1. **准备食材**：
- 将五花肉清洗干净。
- 姜切片，葱切段备用。
2. **煮肉**：
- 在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。
- 大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。
3. **切片**：
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