[笔趣阁]:bqge. cc 一秒记住！
5. **调味**：加入生抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
**小故事：**
吴老师接着说：“老宝兴的鸭腰也是一绝，嫩滑可口。那时候，能吃上一盘老宝兴的鸭腰，可是很有面子的事情。”
**特点：** 东牌楼老宝兴鸭腰鸭腰嫩滑，咸香可口，是一道非常受欢迎的下酒菜。
---
#### **3. 奇望街奇斋拆烧肉**
**食材准备：**
- 五花肉 500克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理五花肉**：五花肉洗净，切成大块，焯水后捞出沥干水分。
2. **炒糖色**：锅中倒入少许油，加入白糖，小火炒至糖融化，变成棕红色。
3. **炒肉**：加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
4. **调味**：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
5. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
**小故事：**
吴老师继续说道：“奇望街奇斋的拆烧肉，肥而不腻，入口即化。那时候，大家都说，吃了奇斋的拆烧肉，才算真正到过南京。”
**特点：** 奇望街奇斋拆烧肉肉质软烂，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
---
#### **4. 贡院西街乾益兴炮牛肚颈**
**食材准备：**
- 牛肚颈 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理牛肚颈**：牛肚颈洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分。
𝙱 𝑸 𝐆e . 𝐶 𝐶