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- 泡椒酱 2勺（或泡椒碎+泡姜末）
- 鸡蛋 1个
- 莴笋/土豆片 适量
- 豆芽 1把
- 蒜末、葱花、淀粉 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒 1勺
步骤：
1. 处理肉片：
- 猪肉逆纹切薄片，加1勺盐、半勺胡椒粉、1勺料酒抓匀，腌10分钟。
- 加鸡蛋清、2勺淀粉拌匀，至肉片挂糊（呈酸奶状）。
2. 炒底料：
- 热油爆香蒜末，加泡椒酱、泡姜末炒出红油。
- 加莴笋片、土豆片翻炒至断生，加水煮沸。
3. 煮滑肉：
- 逐片下入肉片，中火煮至浮起（约2分钟）。
- 加豆芽煮30秒，连汤倒入碗中，撒葱花、干辣椒段，淋热油激香。
技巧：
- 滑肉挂糊需稀稠适中，过厚口感差，过薄易老。
- 泡椒酱带发酵酸味，若缺可加1勺野山椒汁提味。
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二、毛血旺（经典川味麻辣烫）
食材：
- 鸭血 300g、牛百叶 150g、午餐肉 1罐、豆芽 1把
- 鳝鱼/午餐肉（可选）
- 郫县豆瓣酱 2勺、火锅底料 30g
- 干辣椒、花椒、姜蒜末、醪糟 1勺
步骤：
1. 备料：
- 鸭血切块焯水去腥；牛百叶切条焯水；午餐肉切片。
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