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食材准备
- 兔肉 500 克（建议选用兔腿肉或兔里脊肉）
- 青椒 2 个、红椒 1 个、洋葱半个
- 干辣椒 5 个、花椒 1 小把、姜片 10 克、蒜末 15 克、大葱段 15 克
- 盐 2 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、鸡精 1 克
- 郫县豆瓣酱 1 勺、食用油适量
步骤解析
1. 处理兔肉
- 兔肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水。
- 浸泡好后捞出，沥干水分，放入碗中。加入 1 克盐、白胡椒粉、料酒、1 勺淀粉、1 勺生抽，抓匀腌制 15 分钟。（兔肉在调料中慢慢吸收味道，变得更有滋味）
2. 准备配菜
- 青椒、红椒、洋葱洗净切块。
3. 炒制兔肉
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的兔肉，中火翻炒至变色盛出。（兔肉在锅中迅速变色，表面微微金黄）
4. 炒制底料
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、大葱段炒香，加入 1 勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 加入干辣椒、花椒继续翻炒出香味。
5. 煮配菜与兔肉
- 放入青椒、红椒、洋葱块翻炒至断生。
- 倒入炒过的兔肉，继续翻炒均匀。
- 加入 1 勺生抽、1 克盐、鸡精调味，翻炒使味道融合。（各种食材在锅中相互交融，散发出诱人的香气）
6. 装盘出锅
- 将炒好的青一色花椒兔装盘即可。（色泽鲜艳的菜肴让人看了就有食欲）
烹饪技巧
- 切兔肉时要顺着纹理切，这样炒的时候不容易碎。
- 腌制兔肉可以让其更加入味，口感更嫩。
- 炒花椒和干辣椒时要注意火候，避免炒焦。
三、小煎五花肉
食材准备
- 五花肉 300 克
- 青椒 2 个、红椒 1 个、小米辣 2 个
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