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也不知道是不是沈建珍特意要求的，厂家在米线里还附带了几种常见的处理干米线的方法，及其对应的水温要求。
80度左右热水烫法：将干米线放入约80度的热水中，轻轻搅动让米线均匀受热，大约3分钟后，立即用冷水冲洗，确保米线不粘连并增加弹性。
这种方法适用于想要快速泡发米线且保持其口感的情况。
冷水下锅煮法，将干米线直接放入冷水中，随着水温逐渐升高至沸腾后继续煮5—8分钟。让米线均匀地吸水膨胀，防止外软内硬或断裂的问题。以筷子能夹断为判断标准。
还有开水浸泡法、开水焖泡法等。
对张红英来说，最合适的，还是长时间冷水浸泡法。提前数小时甚至一夜用冷水浸泡干米线，使它慢慢吸水变软，然后再根据需要调整烹饪方式。
张红英决定先尝试一下冷水泡发，看看一斤米线最后能出来多少碗。沈建珍做什么都
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