[笔趣阁]:bqge. cc 一秒记住！
林轩的食堂菜谱1
正如上文所讲的，凌轩将两人带过来之后进行安装一下后也是准备，为后面食材做准备，进入到厨房间后稍微想了一下，准备先来上那么一个比较简单的
第1道肉沫茄子
# 肉末茄子的美味秘籍
肉末茄子，一道家常却令人百吃不厌的经典菜肴。它以茄子的绵软和肉末的鲜香相互交融，独特的风味征服了无数人的味蕾。现在，就让我们一同走进厨房，探索这道美食的制作奥秘。
## 食材准备
要做出美味的肉末茄子，挑选食材是关键的第一步。茄子，应选择新鲜、表皮光滑且有光泽的长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感更佳。猪肉则以肥瘦相间的五花肉为宜，既能保证肉末的鲜嫩多汁，又能增添独特的油脂香气。此外，还需准备好葱姜蒜、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油等调料。
## 制作步骤
先将茄子洗净，切成均匀的长条状，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。把五花肉洗净，切成小块后放入料理机中搅打成肉末，装入碗中备用。葱姜蒜切末，小米辣切圈，放在一旁待用。
锅中倒入适量的食用油，油热后将泡好的茄子捞出，沥干水分放入锅中炸至表面金黄、内部软烂，捞出控油。炸茄子这一步虽然看似简单，但却能使茄子吸收适量的油脂，从而在炒制过程中更加入味。不过，炸制时要注意火候和时间，避免茄子炸焦影响口感。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和小米辣圈煸炒出香味。随后，加入肉末快速翻炒，炒至肉末变色。接着，加入适量的料酒去腥，翻炒均匀后依次倒入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，让肉末充分吸收调料的香味。
将炸好的茄子倒入锅中，与肉末一同翻炒均匀。加入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收肉末的汤汁，变得更加入味。这一步是让肉末和茄子的味道相互融合的关键，时间不宜过长或过短，几分钟的焖煮既能保证茄子软烂，又能使汤汁浓稠。
最后，根据个人口味加入适量的盐、白糖调味，再淋入少许淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在茄子和肉末上。大火收汁后，一道色香味俱佳的肉末茄子就大功告成了。将其盛出装盘，撒上少许葱花作为点缀，瞬间让人食欲大增。
## 技巧心得
在制作肉末茄子时，有几个小技巧可以让这道菜更加完美。炸茄子时，油温要控制在七八成热，这样可以使茄子迅速定型，表面酥脆而内部软糯。如果油温过低，茄子容易吸油过多，变得油腻；油温过高，则容易炸焦。在调味过程中，白糖的作用不可忽视，它不仅能提鲜，还能中和茄子的微微涩味，让整道菜的味道更加平衡。勾芡时，淀粉水的浓度要适中，太稀则汤汁无法浓稠，太稠会使菜品口感过于黏腻。
肉末茄子制作过程并不复杂，只要掌握好食材的选择、烹饪的技巧和火候的控制，就能在家中轻松做出这道美味可口的佳肴，为家人的餐桌增添一份温馨与美味。
🅑 Q ge . 𝒞 𝒞