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## 做法步骤
1. **处理食材**：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，一般边长在2 - 3厘米左右为宜。把切好的五花肉块放入冷水锅中，加入1勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。竹笋如果是新鲜的，需要先去除外壳，切成小段，放入开水中煮5 - 10分钟，捞出过凉水，这样可以去除竹笋的涩味。如果是笋干，则需提前泡发至软，再进行切段处理。
2. **炒制糖色**：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色也会由浅变深，当冰糖变成焦糖色，且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。这一步要注意火候，火太大糖色容易炒糊，影响菜品的口感和色泽。
3. **煸炒五花肉**：将焯好水的五花肉块倒入炒好糖色的锅中，中火煸炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。煸炒至五花肉表面微微金黄，此时五花肉的油脂会被逼出一部分，吃起来不会过于油腻。接着放入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，继续煸炒出香味。
4. **调味炖煮**：往锅中加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让五花肉上色更加均匀。再加入1勺料酒去腥，接着加入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30 - 40分钟。待五花肉炖煮至八成熟时，放入处理好的竹笋，继续炖煮20 - 30分钟，直到竹笋和五花肉都变得软烂入味。在炖煮的过程中，要适时翻动一下食材，避免粘锅。
5. **收汁调味**：当竹笋和五花肉都炖煮好后，开大火收汁。收汁时要密切观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠，能够包裹在食材表面时，根据个人口味加入适量的盐调味。搅拌均匀后，就可以关火出锅了。一道色香味俱佳的竹笋红烧肉就完成了。
## 烹饪技巧
- 炒糖色是关键步骤，一定要用小火慢炒，这样才能炒出漂亮的糖色，且不会发苦。
- 炖煮时要一次性加足水，中途尽量不要再加水。如果必须加水，要加开水，以免影响肉的口感。
- 收汁时要有耐心，不要收得太干，留一些汤汁用来拌饭也是非常美味的。
接下来是第9道
辣椒炒肉
# 辣椒炒肉：家的味道，舌尖上的经典
辣椒炒肉是一道在湖南乃至全国都家喻户晓的家常美食。它以其独特的香辣滋味和浓郁的生活气息，征服了无数人的味蕾。接下来，让我为你详细介绍这道经典湘菜的做法。
## 食材准备
制作辣椒炒肉，食材的选择至关重要。猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉，大约250克，这样炒出的肉口感鲜嫩，肥而不腻。辣椒则以螺丝椒或本地青椒为佳，3 - 4个即可，其辣味醇厚，香气浓郁。另外，准备1 - 2瓣大蒜、1段生姜、2 - 3根葱、适量的料酒、生抽、盐、食用油。
## 前期处理
将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、生抽，抓匀腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料，增添风味。把螺丝椒洗净，去籽后切成小段，切好的辣椒段大小尽量均匀，以便炒制时受热均匀。大蒜拍扁切末，生姜切丝，葱切成葱花备用。
## 烹饪步骤
1. **炒制肉片**：热锅凉油，油热后放入腌制好的五花肉片。小火煸炒，随着油温升高，五花肉中的油脂逐渐被逼出，肉片也变得卷曲金黄，散发出诱人的香味。将炒好的肉片盛出备用。
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