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1. 主食材：肥牛卷300克、金针菇150克、木耳100克、莴笋1根。
2. 调料：黄灯笼辣椒酱30克、野山椒15克、泡姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、白醋20毫升、盐3克、糖5克、白胡椒粉3克、鸡精2克、食用油30毫升、鸡汤或清水500毫升。
## 前期处理
1. 把金针菇切去根部，分成小朵，用清水冲洗干净；木耳提前泡发好，撕成小朵；莴笋去皮，切成片。将这三种食材分别焯水至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。
2. 肥牛卷也需要进行简单焯水，水开后放入肥牛卷，待其变色卷曲后迅速捞出，用清水冲洗掉浮沫，放在装有配菜的大碗中。
3. 野山椒切碎，泡姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。
## 酸汤熬制
1. 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入葱段、蒜末、泡姜丝炒香。
2. 接着加入黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出红油，让辣椒酱的香味充分释放出来。
3. 倒入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，使汤汁充分吸收辣椒和其他调料的味道。
4. 加入白醋、盐、糖、白胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀，根据个人口味适当调整调料的用量。酸汤的味道要以酸为主，略带辣味和甜味，达到平衡的口感。
## 成品出锅
1. 将熬好的酸汤倒入装有肥牛和配菜的大碗中。
2. 另起锅，倒入少许食用油，烧至八成热，放入切碎的野山椒，炸出香味。
3. 迅速将热油和野山椒浇在酸汤肥牛上，随着“滋啦”一声，酸香的气味瞬间弥漫开来，一道美味的酸汤肥牛就大功告成了。
## 烹饪技巧
1. 食材焯水时要注意时间，不要过长，以免影响口感。金针菇和木耳焯水1 - 2分钟即可，莴笋片焯水时间更短，30 - 40秒即可。
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