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交接仪式那天，范金有特意换上崭新的人民装，在酒馆门口挂起“公方经理办公室”的木牌。他第一把火就下令停用老字号的“莲花白”酒曲，改用便宜的散装曲：“成本降下来，利润才能上去！”何雨柱抱着酒曲坛子不肯放，被他呵斥：“一个厨子懂什么经营？再闹扣你工资！”
徐慧真坐在后院藤椅上，看着范金有指挥伙计们重新粉刷墙壁，把“顾客至上”的匾额换成“发展生产”的标语。二丫端来热汤，看见她望着账本出神：“嫂子，真让他这么折腾？”徐慧真舀起一勺汤，热气模糊了脸上的神色：“你看那盆新酒曲，三天了还没冒泡呢。”
范金有接管后厨的第三天，就把剩下的田丹标注“需恒温储存“的莲花白酒曲扔到漏雨的杂物间。腊月的潮气顺着墙缝渗进麻袋，当他命令伙计将发霉的酒曲磨碎时，整个操作间弥漫着酱油般的酸腐味。
何雨柱捏起一块长着绿毛的曲块：“范经理，这都长毛了！”对方却挥开他的手：“懂什么？这叫‘二次发酵‘，国外都这么酿！”结果新出的三缸酒全变成醋，缸底沉着厚厚的绿霉斑，连收泔水的都嫌味大。
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