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林玄用同样的方法，处理完剩下的五条青鱼，将所有的鱼腩放进一个大盆里。
胡林看了看表，知道鱼腩处理完要赶紧腌制，不然容易不新鲜，便站起身，对着林玄笑道：“林老板，我们就不打扰你了，鱼这东西得趁新鲜处理，我们明天再来尝你的熏鱼。”
其他老食客也纷纷起身，跟着附和。
“对，林老板你忙，我们先走了，明天早点来排队！”
“明天见，林老板！”
林玄送他们到院门口，挥了挥手。
“明天十一点老地方见。”
............
看着老食客们的背影消失在街角，林玄转身回到院子，端起装满鱼腩的大盆，走进厨房，他把鱼腩放在操作台上，开始准备下一步。
林玄端着装满鱼腩的大盆走进厨房，先将鱼腩放在流水下冲洗。
邗江青鱼的鱼腩肉质紧实，表面没什么杂质，他却依旧冲洗得格外仔细，确保没有残留的鱼鳞或血水。
冲洗干净后，将鱼腩平铺开来，切成4厘米宽的均匀鱼块，这样炸的时候才能受热均匀，不会有的熟了有的没熟。”
每块鱼块切好后，他都会用刀在鱼块表面轻划上两三刀，这样能让卤汁更好地渗进去，炸的时候还能保持形状。
切完所有鱼块，林玄取来厨房纸巾，吸干鱼块表面的水分。
处理完鱼块，他把鱼块放进一个干净的大盆里，取出姜片、葱段，又倒了花雕酒、一小盐和白胡椒粉，用手抓匀后静置20分钟。
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