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王志诚不在这段时间，苏梦瑶有时候都有点想念甩手掌柜的感觉了，人还是闲的舒服啊。
就在她想着王志诚什么时候回来时，嘿，他还真就从上海回来了。
去之前人模人样的，回来晒黑了一圈，瘦了七八斤，后脑勺的头发都秃了一块。苏梦瑶看见他第一眼，差点没认出来。
“王经理，你这是去考察市场还是去参加劳动改造了？”
王志诚把行李往地上一放，一屁股坐在椅子上，先灌了半壶凉茶，才开口说话。
“苏老板，上海那地方，热得邪乎。”他抹了把汗，“我这一个月，跑了六十几家餐馆，吃了几百道菜，把胃都快吃坏了。”
苏梦瑶给他倒了杯茶。
“说说，什么情况？”
王志诚从包里掏出一个厚厚的笔记本，翻开，密密麻麻的全是字。
“先说结论。”他指着第一页，“咱们的菜，在上海卖不动。”
苏梦瑶没说话，等着他往下说。
“上海的吃口，跟咱们北方不一样。”王志诚翻着笔记本，“他们喜欢甜的，红烧肉要甜，糖醋排骨要甜，连炒青菜都得搁点糖提鲜。咱们的菜，咸鲜口为主，他们吃不惯。”
他翻到另一页：“还有，他们不吃蒜。尤其是中午，上班族都不吃蒜，怕下午嘴里有味。咱们的酱香饼里搁蒜末，他们接受不了。还有葱，他们也不像咱们这么放，都是点缀，意思意思就行。”
他继续说：“还有份量。咱们一份红烧肉八两，他们一份四两。咱们觉得实惠，他们觉得太腻。还有油，咱们的菜油大，他们觉得腻嗓子……”
苏梦瑶听着，眉头慢慢皱起来。
“照你这么说，咱们的菜一道都进不去？”
王志诚沉默了一会儿。
“进是能进。”他说，“得改。”
“怎么改？”
王志诚把笔记本往前翻了几页。
“我找了几个上海本地人，请他们尝咱们的菜，让他们提意见。”他说，“综合下来，有这么几条：酱香饼的蒜去掉，或者换成蒜粉，味道淡一点；红烧肉减糖减油，收汁收到酱红色，不能太黑；炸酱面的酱，黄豆酱减半，甜面酱加倍，再加一勺糖；鱼香肉丝，少放辣，多放糖……”
他一口气说了七八条，每一条都像针一样扎在苏梦瑶心上。
改。全得改。
“这是要变成上海菜了。”她轻声说。
王志诚看着她，没说话。
苏梦瑶站起来，走到窗前，看着外面车水马龙的街道。
她想起三年前，在西单夜市那个破摊子上，第一次调出酱香饼配方的那一刻。赵刚尝了一口，竖起大拇指说：“嫂子，就是这个味儿！”
这个味儿，她守了三年。
现在要她改？
“王经理。”她转过身，“你个人觉得，该不该改？”
王志诚沉默了一会儿。
“苏老板，我说实话。”他开口，“要是只开一家店，可以不改。咱们就做北方菜，专做北方人生意。上海那么多北方人，足够养活一家店。”
他顿了顿：“但要是想做连锁，想做品牌，想把店开到全上海，就得改。市场不认，你招牌再大也没用。”
苏梦瑶没说话。
“利康当年也想进上海。”王志诚说，“老板不让改，说咱们的菜是祖传的，改了就不正宗了。结果呢？开了三家店，全关了，赔了二百多万。”
他低下头：“那是我在利康的最后一年。关店那天，我一个人在上海的店里坐了一夜，看着那些刚装修好的桌椅板凳，心里空落落的。”
苏梦瑶看着他，沉默了很久。
“王经理。”她终于开口，“你让我想想。”
那天晚上，苏梦瑶没睡着。
她躺在床上，翻来覆去，脑子里全是王志诚的话。
改，还是不改？
改了，还是“京味瑶”吗？还是她苏梦瑶一手调出来的那个味儿吗？
不改，能做得起来吗？能让上海人接受吗？
她想起上一世，那些外地进京的馆子。有的坚持原味，开不下去，关了。有的改良了，开得红红火火，后来成了连锁品牌。
那些坚持原味的，不是不好吃，是没人吃。
市场不认，你再正宗有什么用？
第二天一早，她给王志诚打电话。
“王经理，来店里一趟，商量商量。”
王志诚十分钟就到了。
苏梦瑶把赵刚也叫来了，还有王大军。四个人围坐在办公室，桌上摆着几盘从上海带回来的本帮菜样品，不外乎是红烧肉、糖醋排骨、葱油拌面、八宝辣酱。
“都尝尝。”苏梦瑶说，“看看跟咱们的有啥不一样。”
赵刚夹了一块红烧肉，放进嘴里嚼了嚼。他皱起眉头，又嚼了嚼，放下筷子。
“太甜了。”他说，“甜得发腻。”
王大军也尝了一口，点点头：“甜，还软，不像咱们的那么有嚼劲。”
王志诚没说话，只是看着苏梦瑶。
苏梦瑶也尝了。她一块一块地尝，每尝一口就停一会儿，好像在品什么东西。
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